Калорийность: 93,84 ккал
Белки: 1,58 г
Жиры: 5,60 г
Углеводы: 9,89 г
Внешний вид - фарш морковный - масса измельченной моркови; фарш морковный с яйцом - измельченная морковь с кусочками сваренных вкрутую яиц; фарш морковный с рисом - измельченная морковь с разваренными, но сохранившими форму зернами риса. Вкус и запах - приятные, сладковатые, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - кусочки моркови оранжевые; рис и яичный белок белые; желток желтый. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная | Припускание | 946 | 946 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Припускание | 95 | 95 | г | |||||||||||
| 3 | Рис отварной | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 389 | 1 389 | г | |||||||||||||
Морковь очищают, промывают и пропускают через овощерезку, затем припускают в небольшом количестве воды (8-10% к массе нетто моркови) с жиром. К припущенной моркови добавляют соль, сахар, вареные рубленые яйца или рассыпчатый рис и перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1331
