Технология приготовления
Зеленый лук очищают, промывают, обсушивают, мелко режут, соединяют с рубленными яйцами, растопленным маргарином, солью, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.
Фарш из зеленого лука с яйцом 1334
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 456,28 ккал
Белки: 1,05 г
Жиры: 5,87 г
Углеводы: 1,45 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - масса зеленого лука с мелкими кусочками сваренных вкрутую яиц и зеленью петрушки. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - лук темно-зеленый; яичный белок белый; желток желтый. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук зеленый шинкованный | 825 | 825 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 042 | 1 042 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: лук темно-зеленый; яичный белок белый; желток желтый..
- Вкус: приятные, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: приятные, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: мягкая, сочная, слегка рассыпчатая..
- Внешний вид: масса зеленого лука с мелкими кусочками сваренных вкрутую яиц и зеленью петрушки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1334
