Калорийность: 129,39 ккал
Белки: 2,55 г
Жиры: 5,99 г
Углеводы: 17,42 г
Внешний вид - рассыпчатая каша смешана с дополнительными продуктами по рецептуре. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду фарша с ароматом, входящих продуктов в фарш, без постороннего привкуса и запаха. Цвет - соответствует использованным продуктам. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рис отварной | 896 | 896 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые отварные | 116 | 116 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 42 | 42 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 134 | 1 134 | г | |||||||||||||
Из риса готовят рассыпчатую кашу. Для фарша рисового с яйцом в рассыпчатую кашу добавляют растопленный маргарин,бленые яйца, мелко нарезанную зелень и осторожно перемешивают. Для фарша рисового с грибами, отварные грибы измельчают на мясорубке, слегка обжаривают, лук пассеруют. Кашу рисовую рассыпчатую соединяют с подготовленными грибами, луком, добавляют перец черный молотый, соль и все тщательно перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1336
