Технология приготовления
Творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и все тщательно перемешивают.
Фарш творожный (для ватрушек, пирожков, вареников) 1338
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 31,90 ккал
Белки: 0,91 г
Жиры: 0,47 г
Углеводы: 6,40 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная творожная масса. Вкус и запах - приятные, свойственные творожной начинке; вкус сладковатый с небольшой кислинкой; чистый кисломолочный аромат, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - кремовый. Консистенция - мягкая, без непротертых комочков творога, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 784 | 784 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 034,1 | 1 034,1 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый.
- Вкус: приятные, свойственные творожной начинке; вкус сладковатый с небольшой кислинкой; чистый кисломолочный аромат, без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: приятные, свойственные творожной начинке; вкус сладковатый с небольшой кислинкой; чистый кисломолочный аромат, без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: мягкая, без непротертых комочков творога, слегка рассыпчатая..
- Внешний вид: однородная творожная масса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1338
