Технология приготовления
Творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и все тщательно перемешивают.
Фарш творожный (для блинчиков)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 118,62 ккал
Белки: 19,35 г
Жиры: 0,37 г
Углеводы: 10,12 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная творожная масса. Вкус и запах - приятные, свойственные творожной начинке; вкус сладковатый с небольшой кислинкой; чистый кисломолочный аромат; без посторонних привкуса и запаха. Цвет - кремовый. Консистенция - мягкая, без непротертых комочков, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 026 | 1 026 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый.
- Вкус: приятные, свойственные творожной начинке; вкус сладковатый с небольшой кислинкой; чистый кисломолочный аромат; без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: приятные, свойственные творожной начинке; вкус сладковатый с небольшой кислинкой; чистый кисломолочный аромат; без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: мягкая, без непротертых комочков, слегка рассыпчатая..
- Внешний вид: однородная творожная масса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1339
