Калорийность: 126,13 ккал
Белки: 0,37 г
Жиры: 0,36 г
Углеводы: 32,38 г
Внешний вид - фарш светло-кремового цвета, однородный. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду яблок; без посторонних привкуса и запаха. Цвет - светло-желтый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 1 012 | 1 012 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 312 | 1 312 | г | |||||||||||||
1-й вариант. Свежие яблоки промывают, удаляют семенные гнезда, поврежденные части и нарезают ломтиками. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром, добавляют воду (20-30 г на 1 кг яблок) и варят, помешивая, при слабом нагревании до тех пор, пока масса не станет густой. Яблоки можно очистить от кожицы, соответственно увеличив массу брутто. 2-й вариант. У яблок удаляют семенные гнезда, кожицу, а затем нарезают ломтиками или кубиками и пересыпают сахаром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1340
