Калорийность: 105,74 ккал
Белки: 1,28 г
Жиры: 0,21 г
Углеводы: 26,33 г
Внешний вид - масса с кусочками или целыми плодами вишен, без комочков заварившейся манной крупы. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - свойственный цвету ягод. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вишня без косточки | 1 240 | 1 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 390 | 1 390 | г | |||||||||||||
1- й вариант. У вишни удаляют плодоножки и косточки, промывают, пересыпают сахаром и оставляют на 3-4 часа в прохладном месте. Выделившийся сок отделяют, а мякоть используют как фарш. 2- й вариант. У вишни удаляют плодоножки и косточки; мякоть вишни посыпают сахаром и прогревают до температуры 30-40С. Затем, непрерывно помешивая, вводят манную крупу и прогревают фарш не более 30 мин при температуре 90-95С. Перед употреблением фарш охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1341
