Слоеное тесто раскатывают пласт толщиной 6-7 мм и формуют пирожки в виде круга, полукруга или треугольника. На приготовление одного пирожка массой 75 и 60 г расходуется 58 и 44г теста и 30 и 26 г фарша, соотвественно. Для пирожков круглой формы из раскатанного теста вырезают гладкой или гофрированной выемкой круги по два на каждый пирожок. Половину вырезанных кружков кладут на лист, поверхность их смазывают меланжем. На середину кружков укладывают фарш накрывают остальными кружками и прижимают тесто вокруг фарша выемкой меньшего размера. Для пирожков в форме полукруга из раскатанного теста вырезают гладкой или гофрированной выемкой лепешки овальной формы, которые смазывают меланжем. На середину их кладут фарш, противоположные края лепешек соединяют и зажимают. Для пирожков в форме треугольника из раскатанного теста вырезают кусочки квадратной форм: Поверхность кусочков смазывают меланжем и на середину их кладут фарш. Кусочек теста складывают вдвое наискось, закрывая фарш так, чтобы противоположные углы совпали. Края теста прижимают. Сформованные пирожки укладывают рядами на лист на расстоянии 2-3 см один от другого, смазывают меланжем и сразу же выпекают при температуре 241 -250 °C в течение 20-25 мин.
Пирожки печеные из пресного слоеного теста
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 875,29 ккал
Белки: 19,65 г
Жиры: 73,74 г
Углеводы: 35,47 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделия правильной формы с гладкой поверхностью, на изломе слои мягкие, легко отделяются, корочка тонкая, начинка равномерно распределена в изделии. Вкус и запах - свежевыпеченного пресного слоеного теста и соответствующей начинки, приятные, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - поверхность от золотистой до светло-коричневой. Консистенция - эластичная, равномерно слоится.
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 7 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто пресное слоеное для мучных изделий | 5 800 | 5 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 116 | 116 | г | ||||||||||||
| 3 | Фарш мясной с луком | 3 000 | 3 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 066 | 9 066 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность от золотистой до светло-коричневой..
- Вкус: свежевыпеченного пресного слоеного теста и соответствующей начинки, приятные, без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: свежевыпеченного пресного слоеного теста и соответствующей начинки, приятные, без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: эластичная, равномерно слоится..
- Внешний вид: изделия правильной формы с гладкой поверхностью, на изломе слои мягкие, легко отделяются, корочка тонкая, начинка равномерно распределена в изделии..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1275
