Лосось каспийский отварной

Калорийность: 80,71 ккал

Белки: 2,60 г

Жиры: 7,80 г

Углеводы: 0,03 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д. 12 ч.

Требования к качеству

Рыба полностью готова, но не разварена, сохранила свою форму. Консистенция мягкая. Вкус, цвет, запах соответствуют данному виду рыбы

Метод обработки: Варка со сливом

Побочные продукты

№ п/п	Наименование								Кол-во		Ед. изм.
№ п/п	Наименование								Кол-во		Ед. изм.
1	Бульон рыбный								312		г

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 350 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Лосось каспийский разделанный	156	156	г
2	Вода	312	312	г
3	Морковь очищенная	4	4	г
4	Лук репчатый очищенный	4	4	г
5	Петрушка (корень) очищенная	3	3	г
6	Соль поваренная пищевая	3	3	г
7	Перец черный горошком	0,01	0,01	г
8	Лавровый лист	0,01	0,01	г
	ИТОГО	482,02	482,02	г

Технология приготовления

Обработанную непластованную рыбу нарезают на куски (по одному на порцию). Выкладывают в один ряд в посуду, заливают горячей водой, уровень который должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90С в течении 5-7 мин, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: мясо рыбы белое..
Вкус: свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и соусом..
Запах: свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и соусом..
Консистенция: мягкая.
Внешний вид: на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей отварной рыбы, рядом с ней картофель отварной или картофельное пюре, на поверхность пюре нанесен узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подавать отдельно в соуснике..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 622

Рейтинг: