Технология приготовления
Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной капусту квашеную можно заменить огурцами солеными.
Винегрет с кальмарами или морской капустой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 86,68 ккал
Белки: 6,79 г
Жиры: 5,28 г
Углеводы: 3,20 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в готовый винегрет добавлены кальмары, винегрет выложен горкой в салатник, оформлен зеленью, кальмарами. Вкус и запах - приятные; привкус кальмаров. Цвет - свойственный окраске вареных овощей.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Винегрет овощной | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Филе кальмара отварное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 104
