Технология приготовления
Пшеничный хлеб очищают от корок*, нарезают кубиками (10 х 10 мм) и подсушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу (1-й вариант) или нарезают ломтиками и обжаривают в масле (2-й вариант).
Гренки из пшеничного хлеба
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 327,10 ккал
Белки: 8,53 г
Жиры: 14,82 г
Углеводы: 42,56 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - форма кубиков или ломтиков одинакового размера Вкус и запах - свойственные поджаренному пшеничному хлебу и маслу сливочному, без посторонних привкуса и запаха, а также без ощущения хруста при разжевывании. Цвет - поверхность равномерно золотистая или светло-коричневая. Консистенция - твердая, хрустящая.
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный | 1 435 | 1 205 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 205 | 205 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 640 | 1 410 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 1067
