Калорийность: 313,91 ккал
Белки: 14,53 г
Жиры: 11,38 г
Углеводы: 40,89 г
Внешний вид — ломтики прямоугольной формы, аккуратно нарезаны, края ровные. Сверху намазаны массой, состоящей из тертого сыра, томата-пасты, сливочного масла, яичных желтков. Вкус и запах — свойственные поджаренному пшеничному хлебу, сыру, томату-пасте и сливочному маслу, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - поверхность оранжево-красная с кусочками тертого сыра. Консистенция — основа хрустящая; масса мягкая, сочная.
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный | 1 112 | 935 | г | ||||||||||||
| 2 | Сыр твердый натертый | 385 | 349 | г | ||||||||||||
| 3 | Желток | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатная паста (консервы) | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 792 | 1 579 | г | |||||||||||||
Пшеничный хлеб нарезают ломтиками прямоугольной формы (4x6 см) толщиной 0,5 см и слегка обжаривают на масле (12% от общей массы масла) с обеих сторон. Тертый сыр смешивают с томатной пастой, яичными желтками, маслом и молотым красным перцем. Полученной массой густо намазывают ломтики хлеба, укладывают их на кондитерский лист и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 1069
