Технология приготовления
Грибы отделяют от маринада или рассола и промывают. Крупные грибы режут на 2-4 части. Зеленый лук шинкуют, а репчатый — режут кольцами или полукольцами. При отпуске грибы заправляют растительным маслом и посыпают луком.
Грибы маринованные или соленые с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100,09 ккал
Белки: 1,03 г
Жиры: 10,28 г
Углеводы: 0,91 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - грибы выложены в салатник, заправлены растительным маслом и посыпаны зеленым луком. Вкус и запах - приятные; аромат грибов и лука. Цвет - свойственный грибам и луку.
Метод обработки: Маринование
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы маринованные очищенные | 810 | 810 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 93
