Технология приготовления
В омлетную смесь, приготовленную, как для омлета натурального, добавляют муку и Сметану и запекают на порционной сковороде 5-8 мин. Драчену готовят непосредственно перед подачей Отпускают в той же сковороде
Драчена
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 205,07 ккал
Белки: 10,31 г
Жиры: 16,18 г
Углеводы: 4,85 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - порция драчены равномерно запечена, без трещин, на срезе - однородная масса. Вкус и запах - свежих запеченных яиц; вкус умеренно соленый. Цвет - корочка золотисто-желтая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, сочная, пышная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 126 | 126 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 450
