Технология приготовления
Желе готовят и отпускают, как описано в рец. № 895.
Желе из сиропа плодового или ягодного
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 8,75 ккал
Белки: 0,17 г
Углеводы: 2,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - блестящая прозрачная масса из плодового и ягодного сиропа. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат ягод и плодов, из которых приготовлен сироп. Цвет - соответствует цвету сиропа, из которого приготовлено желе. Консистенция - желеобразная, слегка упругая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сироп плодовый | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 830 | 830 | г | ||||||||||||
| 3 | Желатин | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 061 | 1 061 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 896
