Калорийность: 33,00 ккал
Белки: 0,23 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 8,43 г
Внешний вид - желеобразная прозрачная блестящая масса, в которой хорошо просматриваются кружочки мандаринов и половинки слив, выложена в креманку или вазочку. Вкус и запах - кисло-сладкий аромат мандаринов и консервированных слив. Цвет - соответствует продуктам, из которых приготовлено желе. Консистенция - желеобразная, слегка упругая, застывшая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мандарины очищенные | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | сливы консервированные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сироп консервированного компота | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 15 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 3,8 | 3,8 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 213,9 | 210,9 | г | |||||||||||||
Мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками; сливы разрезают пополам и удаляют косточки. Отвар готовят из цедры мандаринов, добавляют в него сироп консервированного компота, сахар и нагревают до кипения. Затем соединяют с подготовленным желатином (с. 379), добавляют кислоту лимонную, процеживают, заливают плоды, уложенные в порционные формы, и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 894
