Калорийность: 48,72 ккал
Белки: 1,30 г
Жиры: 3,98 г
Углеводы: 2,06 г
Внешний вид - однородная масса, заправлена уксусом и специями, выложена на тарелку или в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат грибов. Цвет - серый. Консистенция — вязкая, без комочков.
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы сушеные отварные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы соленые очищенные | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 149 | 125 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 124 | 1 100 | г | |||||||||||||
Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают, соединяют с солеными грибами. промытыми в холодной воде, измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, соединяют с грибами и жарят 10-15 мин, заправляют уксусом и специями В икру можно добавить сахар (20 г на 1 кг), уменьшив норму закладки других продуктов. Готовую икру отпускают по 75-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 121
