Технология приготовления
Капусту савойскую нарезают шашками, мелкий лук репчатый оставляют готовками. Остальные овощи нарезают дольками. Подготовленные овощи припускают по отдельности Гарнир кладут в бульон при отпуске.
Капуста савойская и овощи
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 37,15 ккал
Белки: 1,88 г
Жиры: 1,40 г
Углеводы: 4,55 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи не переварены, форму сохранили, капуста савойская нарезана квадратиками, репчатый лук в виде целых головок, остальные овощи - дольками. Вкус и запах - приятные, нежные, свойственные каждому виду используемых овощей. Цвет - свойственный каждому виду используемых овощей в отварном виде. Консистенция - мягкая, сочная, нежная. Овощи не переварены.
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста савойская очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) очищенная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165 | 165 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 261
