Технология приготовления
Способ приготовления см. в реп. № 328. Масса картофеля вареного очищенного нарезанного.
Картофель, жаренный во фритюре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 23 767,25 ккал
Белки: 873,72 г
Жиры: 203,60 г
Углеводы: 4 917,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель нарезан брусочками, соломкой, стружкой, обжарен во фритюре до румяной корочки. Вкус и запах - жареного картофеля с жиром, в котором он жарился, вкус в меру соленый. Цвет - корочка желтая или светло-коричневая на отдельных кусочках. Консистенция - корочка слегка хрустящая, на срезе мягкая.
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный соломкой | 2 500 | 2 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 725 | 2 725 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 697
