Калорийность: 54,52 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 14,21 г
Внешний вид - кисель однородной консистенции, без частичек апельсинов и мандаринов. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат апельсинов и мандаринов. Цвет - слегка желтоватый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин очищенный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 5 | Крахмал картофельный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 210,5 | 1 210,5 | г | |||||||||||||
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, удаляют семена, протирают, отжимают сок. Из цедры и оставшейся после отжатия мякоти плодов приготовляют отвар. Дальнейшее приготовление киселя такое же. как описано в рец. № 869.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 875
