Калорийность: 49,31 ккал
Белки: 0,17 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 12,75 г
Внешний вид - кисель без частичек ягод и комочков, поверхность гладкая; разлит в стаканы или в вазочки Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, со свойственным ароматом ягод, из которых приготовлен кисель. Цвет - розоватый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желеобразная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Земляника чистая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 910 | 910 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 157 | 1 157 | г | |||||||||||||
Подготовленные землянику или малину, или ежевику протирают. Полученный сок с мякотью сливают и ставят на холод Оставшуюся от ягод мезгу заливают горячей водой, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения и процеживают. В дальнейшем варят и отпускают кисель так же. как описано в рец. № 869.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 870
