Калорийность: 52,81 ккал
Белки: 0,05 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 13,98 г
Внешний вид - кисель без частиц ягод, комочков и пленок, поверхность гладкая; выложен в вазочки или креманки. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; характерный аромат клюквы. Цвет - ярко-красный. Консистенция - однородная, густая, слегка желированная.
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | 105 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 940 | 940 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 225 | 1 220 | г | |||||||||||||
Кисель приготавливают так же, как описано в рец. № 869. только после введения крахмала кисель проваривают при слабом кипении 6-8 мин, вливают сок. а затем разливают в подготовленные формы или на противни и охлаждают. Отпускают кисель, как указано на с. 373.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 884
