Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из повидла, джема, варенья

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Повидло 160 160 г 2 Сахар-песок 60 60 г 3 Крахмал картофельный 35 35 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 32,11 ккал

Белки: 0,11 г

Жиры: 0,05 г

Углеводы: 8,34 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кисель без комочков, непрозрачный, с гладкой поверхностью, без пленок, разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, аромат повидла, джема или варенья, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету повидла, варенья, джема. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Повидло 160 160 г
2 Сахар-песок 60 60 г
3 Крахмал картофельный 35 35 г
4 Кислота лимонная 1,5 1,5 г
5 Вода 890 890 г
ИТОГО 1 146,5 1 146,5 г
Технология приготовления

При недостаточной кислотности в кисель добавляют кислоту лимонную (1 г на 1000 г киселя). Для киселя из клюквенного повидла, джема, варенья кислоту лимонную не используют.Повидло или джем, или варенье разводят горячей водой и нагревают до кипения, затем процеживают с одновременным протиранием плодов или ягод (при использовании варенья), добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Отпускают кисель, как указано на с. 373.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 881

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию