Технология приготовления
Экстракт процеживают, разводят горячей водой, добавляют сахар, нагревают до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Отпускают кисель, как указано на с. 373.
Кисель из экстракта плодового или ягодного
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 46,46 ккал
Белки: 0,00 г
Углеводы: 12,38 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кисель без комочков, с гладкой поверхностью; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий с ароматом экстракта, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету плодово-ягодного экстракта. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Экстракт плодовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 115 | 1 115 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 882
