Антрекот с яйцом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 126,95 ккал
Белки: 9,06 г
Жиры: 8,07 г
Углеводы: 4,84 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кусок мяса овальной продолговатой формы, поверхность равномерно обжарена, сверху положена яичница-глазунья, нежная, желток полужидкий, белок не пересушен. Гарнир выложен аккуратно, рядом горка строганого хрена. Вкус и запах - жареного мяса, яичницы; вкус в меру соленый; аромат хрена. Цвет - поверхность с обеих сторон коричневая, срез серый. Консистенция - нежная, сочная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 279 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Антрекот | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Яичница-глазунья (натуральная) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Хрен (корень) свежий очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель в молоке | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 279 | 279 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 559
