Калорийность: 64,35 ккал
Белки: 0,72 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 16,03 г
Внешний вид - апельсины, лимоны, ананасы очищены от кожицы, нарезаны кружочками или дольками, выложены в вазочки или на десертную тарелку, посыпаны сахаром или рафинадной пудрой. Вкус и запах - характерные для соответствующих плодов с сахаром. Цвет - свойственный зрелым апельсинам, мандаринам и ананасам. Консистенция - сочная мягкая, плотная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 130 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 130 | 130 | г | |||||||||||||
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками или делят на дольки. Ананасы подготавливают, как указано в рец. № 849. Подают плоды в вазочках, посыпают сахаром или рафинадной пудрой. Лимоны ошпаривают, нарезают тонкими кружочками или полукружочками. Сахар или рафинадную пудру подают на розетке. Лимоны с сахаром принято подавать к коньяку
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 850
