Калорийность: 88,53 ккал
Белки: 1,90 г
Жиры: 4,79 г
Углеводы: 10,09 г
Внешний вид - очищенные бананы нарезаны кружочками, выложены в вазочки или на десертные тарелки и посыпаны сахаром или рафинадной пудрой. Отдельно подано холодное молоко или сливки. Вкус и запах - спелых бананов с молоком или сливками. Цвет - мякоть бананов желтоватая, сливки и молоко белые с кремовым оттенком. Консистенция - мякоть бананов сочная, плотная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 205 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Банан очищенный | 167 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сливки пастеризованные 20,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 272 | 205 | г | |||||||||||||
Очищенные бананы нарезают кружочками толщиной 5-6 мм, кладут в вазочки и посыпают сахаром или рафинадной пудрой. Отдельно подают холодное кипяченое молоко или сливки Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточки и кладут его в креманки или вазочки, а сверху перед отпуском выпускают из кондитерского мешка взбитые сливки или сметану.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 856
