Калорийность: 137,63 ккал
Белки: 8,94 г
Жиры: 8,74 г
Углеводы: 6,18 г
Внешний вид - биточки правильной кругло-приплюснутой формы, поверхность и края ровные, без трещин. На тарелку положены биточки, сооку выложен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - свойственные свежеприготовленным изделиям из мясного фарша; вкус в меру соленый; без привкуса хлеба; аромат соуса. Цвет - поверхность светло-коричневая; на изломе от светло-серого до серого. Консистенция - биточки мягкие, сочные, пышные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Рис припущенный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Соус паровой | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 293 | 293 | г | |||||||||||||
Из взбитой котлетной массы с добавлением жира формуют биточки, которые варят на пару 20-25 мин или припускают под крышкой 15-20 мин. Отпускают биточки с гарниром и соусом. В качестве дополнительного гарнира можно дать готовые вареные белые грибы или шампиньоны (40, 20, 10 нетто по I, II и Ш колонкам соответственно). Гарниры — рис припущенный, пюре картофельное, овощи в молочном соусе (1-й вариант), сложный гарнир. Соусы — паровой, белый с яйцом, белый с овощами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 621
