Калорийность: 46,33 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 3,35 г
Углеводы: 2,13 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (капуста нарезана квадратиками 2-3 см, остальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - характерные, сладковатые за счет капусты, пассерованных овощей. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 320 | 320 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в ши добавляют нарезанные дольками помидоры или пассерованное томатное пюре, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2 г нетто на 1000 г щей), растертый с солью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 186
