Технологическая карта (ТК)
Щи зеленые с яйцом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 030 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Щавель нарезанный 100 100 г 2 Шпинат нарезанный 100 100 г
Калорийность: 12,52
ккал
Белки: 0,72
г
Жиры: 0,42
г
Углеводы: 1,56
г
Внешний вид - шпинат и щавель протертые, картофель сохранил форму нарезки кубиками, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками; сверху сметана, зелень.
Вкус и запах - кисловатые с привкусом зелени, огурцов, зеленого лука.
Цвет - темно-зеленый.
Консистенция - в меру густая, картофель мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 030 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Щавель нарезанный |
|
100 |
100 |
г |
| 2 |
Шпинат нарезанный |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Лук зеленый шинкованный |
|
50 |
50 |
г |
| 5 |
Огурцы свежие нарезанные кубиками |
|
60 |
60 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Вода |
|
750 |
750 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
1 270 |
1 270 |
г |
Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, довозят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре.При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту (0,5 г на 1000 г супа) Щи зеленые можно приготовить из консервированных щавеля или шпината, или из смеси щавеля и шпината. Нормы вложения их рассчитывают в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске Можно готовить щи без огурцов
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 283
