Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи зеленые с яйцом

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 030 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Щавель нарезанный 100 100 г 2 Шпинат нарезанный 100 100 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 12,52 ккал

Белки: 0,72 г

Жиры: 0,42 г

Углеводы: 1,56 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - шпинат и щавель протертые, картофель сохранил форму нарезки кубиками, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисловатые с привкусом зелени, огурцов, зеленого лука. Цвет - темно-зеленый. Консистенция - в меру густая, картофель мягкий.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 030 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Щавель нарезанный 100 100 г
2 Шпинат нарезанный 100 100 г
3 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 150 150 г
4 Лук зеленый шинкованный 50 50 г
5 Огурцы свежие нарезанные кубиками 60 60 г
6 Яйцо сырое очищенное 20 20 г
7 Сахар-песок 10 10 г
8 Вода 750 750 г
9 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 30 30 г
ИТОГО 1 270 1 270 г
Технология приготовления

Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, довозят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре.При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту (0,5 г на 1000 г супа) Щи зеленые можно приготовить из консервированных щавеля или шпината, или из смеси щавеля и шпината. Нормы вложения их рассчитывают в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске Можно готовить щи без огурцов

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 283

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию