Технология приготовления
Подготовленную для гарнира спаржу или цветную капусту кладут в суп при отпуске.
Суп-пюре из спаржи или цветной капусты
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 12,17 ккал
Белки: 1,67 г
Жиры: 0,54 г
Углеводы: 0,17 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Без пленок на поверхности. Спаржа или цветная капуста для гарнира равномерно измельчены. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - свойственный отварным спарже или цветной капусте в сочетании с молоком. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная. Спаржа или цветная капуста на гарнир мягкие, равномерно распределены по всей массе.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Спаржа свежая очищенная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 246 | 1 246 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 244
