Для гарнира часть горошка зеленого кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предусмотренным рецептурой, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают. как в рец. № 240. У подготовленных свежих грибов отделяют шляпки. Ножки грибов пропускают через мясорубку с частой решеткой, припускают 20-30 мин с добавлением масла, протирают вместе с предварительно пассерованными и припущенными кореньями. Далее суп варят обычным способом. Шляпки грибов нарезают тонкими ломтиками, припускают до готовности и кладут в суп при отпуске.
Суп-пюре из свежих грибов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 36,89 ккал
Белки: 2,62 г
Жиры: 2,81 г
Углеводы: 0,30 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Часть грибов нарезана тонкими ломтиками. Вкус и запах - в меру соленый, аромат грибов. Цвет - светло-сервый. Консистенция - однородная по всей массе, с ломтиками грибов, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Морковь очищенная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
2 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Шампиньоны нарезанные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
5 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
7 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
9 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 286 | 1 286 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 249