Калорийность: 56,92 ккал
Белки: 4,34 г
Жиры: 2,27 г
Углеводы: 5,10 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки, непротертых овощей. Филе нарезано соломкой, одинаковой по форме и величине. Вкус и запах - нежные, приятные, свойственные мясу птицы в сочетании с молоком. Цвет - кремовый. Консистенция - суп однородный, напоминающий густые сливки, нежный, бархатистый; гарнир упругий, мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мякоть курицы | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 296 | 1 296 | г | |||||||||||||
Птицу варят , мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в порционную посуду кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки (рец. № 1041).
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 251
