Калорийность: 74,45 ккал
Белки: 0,79 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 18,91 г
Внешний вид - непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов. Вкус и запах - характерные для сушеных яблок и кураги. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - однородная, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Абрикосы сушеные без косточки (курага) | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки сушеные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 5 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 337 | 1 337 | г | |||||||||||||
Сушеные яблоки, курагу перебирают, тщательно промывают, крупные яблоки режут на части, заливают холодной водой и варят до готовности, протирают, добавляют сахар, корицу, доводят до кипения, заваривают крахмалом, доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 294
