Технология приготовления
Печень, нарезанную кусочками, слегка поджаривают вместе с морковью и луком, тушат до готовности в небольшом количестве бульона, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают, как в рец. № 240.
Суп-пюре из печени
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 1 725,58 ккал
Белки: 97,65 г
Жиры: 14,84 г
Углеводы: 320,37 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей и печени. Вкус и запах - нежные, свойственные печени в сочетании с молоком. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 296 | 1 296 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 252
