Нарезанные кабачки или тыкву припускают. За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассерованные лук и морковь, горошек зеленый или фасоль, припускают до готовности, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают, как указано в рец. № 240.Горошек зеленый или фасоль и пассерованный лук-порей можно не протирать, а положить в суп-пюре до его заправки, довести до кипения и заправить.
Суп-пюре из кабачков или тыквы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 53,34 ккал
Белки: 2,23 г
Жиры: 3,23 г
Углеводы: 4,10 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков натертых овощей. Без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-желтый с блестками жира. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Кабачки очищенные нарезанные | 260 | 260 | г | ||||||||||||
2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Лук-порей очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
6 | Фасоль овощная (лопатка) свежая очищенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
7 | Мука пшеничная высшего сорта | 30 | 30 | г | ||||||||||||
8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
9 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
10 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
11 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 416 | 1 416 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 243