Технология приготовления
Суп-пюре готовят и отпускают, как указано в реп. № 246 Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом.
Суп-пюре из белой фасоли
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 82,27 ккал
Белки: 6,92 г
Жиры: 2,27 г
Углеводы: 9,11 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков натертой фасоли и овощей. Без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные вареной фасоли в сочетании с молоком. Цвет - молочно-кремовый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Фасоль белая очищенная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 190 | 1 190 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 247
