Технологическая карта (ТК)
Суп с макаронными изделиями
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макароны 80 80 г 2 Морковь очищенная нарезанная соломкой 40 40 г 3
Калорийность: 32,87
ккал
Белки: 2,04
г
Жиры: 1,99
г
Углеводы: 1,83
г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий (соломкой или кубиками).
Вкус и запах - пассерованных овощей и специй.
Цвет - бульон бесцветный, слегка мутноватый, жир на поверхности золотистый.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Макароны
|
80
|
80
|
г
|
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Лук-порей очищенный
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
20
|
20
|
г
|
| 7 |
Бульон
|
950
|
950
|
г
|
|
ИТОГО |
1 140 |
1 140 |
г |
В кипящии бульон или воду кладут подготовленные макароны, доводят до кипения и варят 10-15 мин, затем добавляют пассерованные овощи, томатное пюре и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с пассерованными овощами. При приготовлении супа с вермишелью и фигурными изделиями в кипящий бульон или воду кладут пассерованные овощи, томатное пюре и варят с момента закипания 5-8 мин, после чего добавляют вермишель или фигурные изделия и суп варят до готовности.Перед окончанием варки кладут соль, специи.
В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 216
