Технология приготовления
Суп готовят, как указано в рец. № 220. Фрикадельки припускают отдельно и кладут в суп при отпуске.
Суп с крупой и мясными фрикадельками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 38,99 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 1,10 г
Углеводы: 4,98 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки светло-желтого жира и зелень. Овощи нарезаны кубиками. Фрикадельки не заветрены, форму сохранили. Вкус и запах - пассерованных овощей, крупы и вареного мяса. Цвет бульона - бесцветный, жир на поверхности слегка желтый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, фрикадельки упругие, сочные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 050 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 7 | Фрикадельки мясные 282 | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 160 | 1 160 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 224
