Калорийность: 52,10 ккал
Белки: 2,46 г
Жиры: 2,05 г
Углеводы: 6,35 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета и зелень. Овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей и крупы соответствующего вида. Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности золотистый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 160 | 1 160 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу (с. 70), за 10-15 мин до ее готовности добавляют пассерованные овощи.При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду кладут пассерованные овощи, варят 5-10 мин, затем добавляют манную крупу и варят до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 220
