Технологическая карта (ТК)
Суп молочный с овощами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 500 500 г 2 Вода 200 200 г 3 Капуста белокачанная свежая очищенная
Калорийность: 32,02
ккал
Белки: 1,55
г
Жиры: 1,87
г
Углеводы: 2,40
г
Внешний вид - в жидкой части супа морковь и репа, нарезанные ломтиками, картофель кубиками, белокочанная капуста квадратиками, на поверхности блестки желтого жира.
Вкус и запах - молочно-овощной, сладковатый.
Цвет - молочно-белый, желтое сливочное масло.
Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Молоко
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Вода
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Капуста белокачанная свежая очищенная
|
80
|
80
|
г
|
| 4 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Фасоль овощная (лопатка) свежая очищенная
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1 027
|
1 027
|
г
|
|
ИТОГО |
2 147 |
2 147 |
г |
Морковь и репу нарезают ломтиками или дольками, картофель — кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, стручки фасоли разрезают на 2-3 части. Репу, некоторые сорта белокочанной капусты и цветную капусту предварительно бланшируют для удаления горечи.В кипящую воду кладут пассерованные морковь и репу; картофель, затем капусту варят при слабом кипении до готовности.За 5-10 мин до окончания варки кладут горошек зеленый или фасоль, предварительно отваренную, вливают горячее молоко, добавляют соль и доводят до кипения. При отпуске заправляют маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 238
