Технология приготовления
Готовые клецки кладут при отпуске в порционную посуду, заливают горячим кипяченым молоком или смесью молока и воды с солью и сахаром, заправляют маслом.
Суп молочный с клецками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 38,32 ккал
Белки: 1,87 г
Жиры: 1,49 г
Углеводы: 4,64 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - клецки равномерные по величине, форму не потеряли, на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочно-мучнистый, сладковатый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция- клецки мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Клецки | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 070 | 1 070 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 239
