Суп картофельный с макаронными изделиями

Калорийность: 19,20 ккал

Белки: 1,59 г

Жиры: 0,86 г

Углеводы: 1,36 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид — на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей, специй. Цвет - бульон бесцветный, блестки жира желтые. Консистенция - овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный кубиками	300	300	г
2	Макароны	40	40	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	40	40	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	10	10	г
5	Лук репчатый шинкованный	20	20	г
6	Лук-порей очищенный	20	20	г
7	Маргарин молочный столовый	10	10	г
8	Вода	750	750	г
	ИТОГО	1 190	1 190	г

Технология приготовления

Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель — брусочками или кубиками, коренья — брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10-15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи.Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1-2 мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10-12 мин до его готовности.Суп готовят с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными консервами, грибами. Суп можно готовить с томатным пюре (10 г на 1000 г супа).

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 208