Суп картофельный с рыбными фрикадельками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 98,13 ккал
Белки: 5,17 г
Жиры: 6,95 г
Углеводы: 3,96 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира, зелень. Фрикадельки правильной равномерной формы и величины. Вкус и запах - характерные для картофельного супа, вареной рыбы и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата); блестки жира на поверхности желтоватые или оранжевые. Консистенция - картофель и овощи мягкие; фрикадельки сочные, мягкие.
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 210 | 1 210 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 210
