Технологическая карта (ТК)
Волован с птицей или дичью и грибами
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 205 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица отварная нарезанная 50 50 г 2 Соус паровой 50 50 г 3 Масло
Калорийность: 803,22
ккал
Белки: 4,02
г
Жиры: 11,50
г
Углеводы: 13,99
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 205 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Курица отварная нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
2 |
Соус паровой
|
50
|
50
|
г
|
3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
4 |
Грибы белые отварные
|
25
|
25
|
г
|
5 |
Тесто пресное слоеное для мучных изделий
|
94
|
94
|
г
|
|
ИТОГО |
224 |
224 |
г |
Вареное мясо птицы или дичи нарезают ломтиками; заправляют соусом, маслом сливочным, добавляют нарезанные ломтиками вареные грибы, проваривают 5 мин и этой смесью перед отпуском наполняют волованы. Сверху на волован кладут выпеченную крышечку.Соусы — паровой, белый с яйцом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 665