Калорийность: 148,58 ккал
Белки: 8,83 г
Жиры: 9,94 г
Углеводы: 6,35 г
Внешний вид - мясо выложено в баранчик или на тарелку. Поверхность с румяной корочкой. Сбоку положен гарнир. Бифштекс полит мясным соком, на поверхности - строганый хрен (I и II варианты) и кусочек зеленого масла (I вариант). Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат мясного сока и хрена. Цвет-мясо серое на срезе, корочка коричневая. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель жареный (из вареного) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 185 | 185 | г | |||||||||||||
Порционные куски толщиной 20-30 мм, нарезанные из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают, посыпают солью и перцем и жарят на сковороде с маслом, нагретым до 150-180°С, до образования с обеих сторон поджаристой корочки.Продолжительность тепловой обработки составляет около 15 мин.Отпускают бифштекс с гарниром, поливают мясным соком.Гарниры - картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 417.
