Бифштекс
Список рецептур для приготовления блюда
| Рецептура | Источник | Вариант |
|---|---|---|
| Бифштекс |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004 | Не указан |
| Бифштекс |
Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013 | Не указан |
| Бифштекс |
Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев | |
| Бифштекс |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Бифштекс |
Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М. | |
| Бифштекс |
Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев | |
| Бифштекс |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Бифштекс |
Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М. | |
| Бифштекс |
Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев | |
| Бифштекс |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с |
Общая информация о блюде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 148,58 ккал
Белки: 8,83 г
Жиры: 9,94 г
Углеводы: 6,35 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - мясо выложено в баранчик или на тарелку. Поверхность с румяной корочкой. Сбоку положен гарнир. Бифштекс полит мясным соком, на поверхности - строганый хрен (I и II варианты) и кусочек зеленого масла (I вариант). Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат мясного сока и хрена. Цвет-мясо серое на срезе, корочка коричневая. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
