Блины гречневые

Калорийность: 169,58 ккал

Белки: 6,23 г

Жиры: 7,23 г

Углеводы: 21,22 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Блины уложены на тарелку, политы сливочным маслом или сметаной. Вкус и запах - гречневый, жареного дрожжевого теста. Цвет - коричневый. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 85 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука гречневая		25	25	г
2	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы		8	8	г
3	Молоко		53	53	г
4	Дрожжи прессованные (*эргостерин)		2	2	г
5	Яйцо сырое очищенное		8	8	г
6	Сахар-песок		2	2	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		3	3	г
8	Соль поваренная пищевая		0,5	0,5	г
9	Масло топленое		2	2	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		113,5	113,5	г

Технология приготовления

Дрожжи разводят в теплом молоке или воде при температуре 30-35гС. Из пшеничной муки готовят опару, муку просеивают и всыпают в теплое молоко иди воду (1/3 от нормы, предусмотренной рецептурой), предварительно разведя в нем дрожжи, и ставят в теплое место. После того как опара поднимется и осядет, вливают остальное молоко или воду, всыпают гречневую муку, перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в тептом месте (25-35°С). в процессе брожения тесто обминают После того как тесто увеличится в объеме, добааляют яичныс желтки, растопленное масло илн маргарин, сахар, соль, перемешивают и вводят взбитые яичные белки. Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных маслом.Подают в горячем виде с маслом или прокипяченной сметаной по 2 шт- на порцию

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 731.