Калорийность: 241,79 ккал
Белки: 6,57 г
Жиры: 15,33 г
Углеводы: 11,86 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 118 | 118 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Говядина (вырезка) очищенная | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло топленое | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 230 | 230 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, тщательно перемешивают и немедленно выпекают блины. Мясо, нарезанное по 2 кусочка на порцию, слегка отбивают, солят, жарят до готовности, затем добавляют пассерованный репчатый лук и жарят еше 2-3 мин.Отпускают блины по 2 шт. на порцию. При отпуске жареное мясо с луком кладут на блины и свертывают к середине.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 432.
