Блины со сладким соусом по-староелецки

Калорийность: 349,74 ккал

Белки: 7,88 г

Жиры: 16,28 г

Углеводы: 28,28 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - блины нарезаны и уложены в виде конвертиков. Вкус и запах - свойственные жареному тесту на разрыхлителях, соуса сладкий с кислинкой. Цвет - поверхность блинов золотистая, равномерная. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 90 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы		33	33	г
2	Сметана 10,0 % жирности		25	25	г
3	Кефир 1,0 % жирности		19	19	г
4	Яйцо сырое очищенное		20	20	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
6	Сахар-песок		1	1	г
7	Соль поваренная пищевая		1	1	г
8	Натрий двууглекислый (сода пищевая)		1	1	г
9	Масло растительное		3	3	г
10	Мед натуральный	Сборка, смешивание	5	5	г
11	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
12	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	6	6	г
	ИТОГО		124	124	г

Технология приготовления

Кефир соединяют со сметаной, добавляют сахар, соль, подготовленный двууглекислый натрий, желтки яиц, растопленное сливочное масло. Затем всыпают просеянную муку, тщательно перемешивают до получения однородной массы и процеживают Белки взбивают и осторожно смешивают с тестом Выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сково-ролах, смазанных растительным маслом. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм.Для соуса мед, масло сливочное, сметану перемешивают и доводят до кипения.При отпуске блины нарезают, укладывают конвертиками. Соус подают отдельно.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 730.

Рейтинг: